菜谱名称 烩鸭四宝 ：Braised Four–Delicacies of Duck 　　所属菜系 川菜 　　所属类型 地方特色 　　基本特点 颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。 　　基本材料        主料 鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调

菜谱名称 麻辣白菜 　　所属菜系 川菜 　　所属类型 素食菜 　　基本特点 咸香适口，麻辣有味。 　　基本材料 大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。 　　(1)将大

【菜名】 翠竹粉蒸鮰鱼 　　【所属菜系】 湘菜 　　【特点】 菜型别具一格，回味悠长。         【原料】　　母鮰鱼1尾,白醋5克,熟米粉100克,绍酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁酱油15克,葱5克,豆瓣酱25克,姜5克,甜面酱15克,精盐

猪肚 - 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少。　　菜谱名称 辣椒炒肚片　　所属菜系 湘菜　　所属类型 中厨靓菜 　　基本特点 色艳味美。

本菜的特点为：鳝鱼柔嫩，滋味香辣。　　一、原料　　主料：鳝鱼400克。 　　配料：干蕨根粉50克。 　　调料：植物油40克，精盐1克，味精4克，豆瓣酱5克，重庆火锅底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，红油10克，鲜汤200克

这道菜的特点是，清香可口，独具风味。　　原料： 　　大茄子1200克（约每只400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，葱头100克，面包粉150克。 　　调料：　　色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草

据资料记载：猪肉中含有不饱和酸和人体必需的脂肪酸，熔点较低，风味良好，且易消化吸收；尤其是其中所含花生四烯酸，有助于降低血脂水平。近年来，医学界发现猪肥有利于健康的因素，正逐步改变人们对肥肉的误解。中

原料　　带皮黄牛肉5000克，肘子2000克，母鸡肉1000克，鸭蛋5个，糯米纸30张，西芹、黄油、面包糠各适量　　做法　　1、将带皮黄牛肉的皮和肉分开，牛皮入沙锅，加调料、香料、肘子、母鸡煨好，放凉，切成菱形块。　　2、牛

这道菜的烹饪手法属于煸炒，它是用少油热锅。操作时，先用油打底锅，主料不作挂糊上浆处理。火力要旺，锅要滑，动作迅速，边炒边顺序加入配料，调料，以肉类新生即好。　　原材料：　　猪肉200克，香干100克，辣椒50克，

原材料：　　熏豆干250克，剁椒90克，姜3克，葱一根　　调味料：　　盐5克，鸡精3克，麻油15毫升　　做法：　　1、熏豆干切成长条，中火加热锅中的油。将切好的豆干双面略煎，当切口变成淡黄色时盛盘，姜切丝，葱切末；