川菜--烩鸭四宝怎么做？
2024-06-24 11:08:15 来源：
菜谱名称 烩鸭四宝 ：Braised Four–Delicacies of Duck
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。
基本材料 主料 鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料 香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水 适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
【制作过程】
(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
做饭是种乐趣，吃饭是种享受，想要做出美味可口的饭菜，并非难事，只要照着菜谱用心的学做一遍，用不了多久，你就会成为一个美食家！更多家常菜谱请进入：菜谱大全 [[编辑推荐：川菜--贵妃鸡火锅怎么做？ ]]
[[编辑推荐：川菜--豉椒带子豆腐怎么做？]]
[[编辑推荐：川菜--白果苦瓜怎么做？]]
- 上一篇：川菜--麻辣白菜怎么做？
- 下一篇：川菜--一品熊掌怎么做？