煎炸剩油巧变调味油饮食之道

2023-08-26 17:13:59 来源:

煎炸后的剩油很让人烦心。扔掉舍不得;不扔,再次加热时会有致癌的油烟,炒菜品质下降。今天我来教教大家剩油、浮油该怎么处理。

剩油要避免再次高温加热冒油烟。很好是油没下锅之前,就把它的用途提前想好。

1.用来做调味油。家常凉拌菜、拌面条,可以加点葱香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束时,趁着油温合适,加入各种调味品,做出香喷喷的调味油来。比如,炸茄盒后,就准备好大量花椒粒,转为小火,慢慢地炸花椒。

2.用来做面食。做大饼、烧饼、花卷等面食都需要放油。这时放剩油很合适。因为烤饼时饼内部温度不超过100度,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会明显氧化。

3.用来焯菜或做汤。烹饪时,很多蔬菜要用水焯,焯时很好在沸水中放入1勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩。因为此时只有100度温度,又只有一分钟加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题。

除了炒菜的剩油之外,从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉降温,甚至可以把它们放入冰箱,冷却凝固后,再分离。但夏秋季节一定要将浮油放入冰箱中保存,因为其中还是含有不少水分,容易滋生大量细菌。

1.用浮油煮蔬菜。这种方式很简单,甚至连一部分汤也一起利用。把含有浮油的汤加水一起煮沸,放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜,此时加一点盐或鸡精调味即可。剩方便面汤料、剩速冻馄饨汤料、挂面汤料之类,也可以在此时撒进去。

2.用浮油做点心。浮油是动物油,做出点心的口感比放植物油好。所以无论做千层饼还是做饼干,味道都很不错。

浮油属于饱和脂肪酸偏高的油,胆固醇高、血脂高的朋友要少吃,但健康人是不用担心的,特别是用来炖、煮、焯大量的新鲜蔬菜,可以靠大量的膳食纤维和抗氧化物质来弥补它的缺点。