老酸奶的好处老酸奶是什么制作的

2023-08-31 10:35:55 来源:

【导读】不知从什么时候开始,老酸奶占据了超市的一部分。也常有人问道老酸奶到底是什么制作的:老酸奶是不是很天然的酸奶?是不是营养价值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加剂特别适合孩子吃?下面且看小编为您介绍。

真正的老酸奶是怎么制作的?

其实,所谓的老酸奶,是一个传统制作酸奶产品的概念,但已经变味了。各地都有自己的老酸奶;,也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等

在我们小时候,各地的酸奶都是这种固态的产品,但随着奶制品产量的增大,这种产品慢慢地退出了市场。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感,消费者看到的是破碎的冻,甚至是变成液态的酸奶,肯定会不满意。

同时,因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料,为了便于运输和销售,人们就加入一些增稠剂,把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。

如果少加增稠剂,酸奶产品往往会呈现液态,只不过比牛奶略浓一些,有些消费者以为酸奶内容不够;而产生嫌弃心情,其实这是很正常的状态。

如今的老酸奶添加了凝胶剂

但是,喝惯了这种黏稠的酸奶,人们也有点腻了。这时候,新产品老酸奶让人们眼前一亮。它以传统产品的面目出现,但为了避免运输中变稀的麻烦,添加了凝胶剂,这样,无论怎么震荡都不会变成液态,运输和销售非常方便。

普通的牛奶原料,加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶,就可以制成这种凝冻状态。我的实验室里就曾经做过类似的冻,而且口感效果比某些市售产品还理想,只不过没有把这种配方变成产品。

当今,生活水平的提高,人们对物质水平的追求,更多的一些食品逐步上市,但是小编提醒您应该根据个人体质适量食用,想要了解更多信息请继续关注本站。

郑州军海癫痫病医院[百姓放心医院]

【推荐榜单】郑州军海癫痫病医院,用实力说的好医院

郑州军海癫痫病医院,郑州专业癫痫治疗医院

[郑州军海癫病医院]郑州市正规的癫痫治疗医院

「郑州军海医院」郑州军海癫痫病医院好吗