酸奶的热量和营养成分

2023-08-31 10:35:56 来源:

随着人民生活水平的提高,技术的进步,更多的出现了酸奶、乳饮料,甚至是奶酪。在液体奶中保鲜牛奶的份额低于常温奶,而酸奶则是一个具有很大发展空间和市场潜力的食品,随着原味酸奶、果味酸奶、果粒酸奶、果泥酸奶、酸奶饮料等的不断出现的同时,又一个品类儿童酸奶也悄然走进市场。下面就儿童酸奶进行一些介绍。

酸奶是指用全脂乳或脱脂乳经特殊微生物发酵而成的一种乳制品,在销售前必须保证乳酸菌活性。酸奶具有良好的风味、组织质地、营养价值及独特的保健功效,近二十年来,全球的酸奶消费量逐年提高。10多年来我国的酸奶也得到了极大的发展,特别是这两年随着液体牛奶的市场的成熟、人们对营养要求的提高、加工技术的快速发展,酸奶的竞争也会越来越激烈,而且酸奶市场非常具有开发潜力,必定是各企业一个竞争热点和主战场。

乳糖的消化:很多中国人都属于乳糖不耐受症,主要是由于小肠粘膜上乳糖酶活力较低,乳糖得不到水解,小肠内乳糖含量提高,使得渗透压增高,从而导致进入小肠得水分增加,产生腹部压力增大、气胀、急性腹痛和腹泻。酸奶中乳酸菌在发酵过程中具有降低乳糖吸收障碍,约有20%-30%的乳糖被水解代谢,生成乳酸、半乳糖(0.2%-0.3%)、葡萄糖。而且乳酸菌在进入人体肠道后,定植的乳酸菌继续分泌乳糖酶,另有不能定植的乳酸菌,在细胞破体后,也会释放出乳糖酶,提高人体对乳糖的耐受力,这样就可以缓解甚至解决乳糖不耐受问题。

蛋白质的易消化性:牛乳蛋白,是近于全面营养的食品。在乳酸菌的作用下,酪蛋白发生凝固,并形成极细的凝乳。发酵后的游离氨基酸和肽也会增加,蛋白质结构发生变化。在酸奶中可溶性蛋白质、非蛋白态氮和游离氨基酸含量提高,蛋白质胶粒变小。这些都可证明酸奶中蛋白质极易被人体吸收,而且更加营养。

酸奶中的脂肪的变化不大,乳酸菌脂肪酶的活性较低,对发酵乳的影响不大。发酵乳中的脂肪,在生产加工前经过了均质处理,脂肪球从1-10um降低至小于1-2um,起到脂肪分布均匀,不上浮的作用。在发酵的过程中,随着脂肪水解产生的未酯化脂肪酸含量提高,游离脂肪酸的含量也增加了,会给产品带来不良风味。

维生素与矿物质含量,酸奶中的维生素B1和维生素B2含量提高,但酸奶的发酵生产,对维生素的影响非常小,脂溶性维生素含量与所使用的原料有关。但是,维生素添加到酸奶中,可以在给消费者提供酸奶营养的同时,得到补充维生素。酸奶发酵的各个环节,对矿物质元素含量没有什么影响,很终产品还能促进钙、磷、铁等矿物质的吸收。

以上小编为大家介绍的酸奶的营养成分和一些成分,可见酸奶也应根据个人体质适量食用,以免对身体的带来负面的影响。

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